來源：豫慈健康體檢中心 添加時間：2014/6/25 閱讀次數(shù)：2099
隨著人們生活水平的提高，越來越多的人都喜歡沒事跟朋友在外面聚一聚，一起吃個燒烤，一起喝酒聊天。那您知道這些食物中含有一定的致癌物?您知道致癌物斃命幾率有多大嗎?今天就為您介紹一下有關(guān)部門致癌物的知識，感興趣的朋友們趕快來看看哦。
致癌物斃命幾率有多大
最近幾天，有一條新聞稱“四口之家三人患癌”讓不少人感到吃驚，人們一直都知道癌癥的可怕之處，可是當(dāng)癌癥無意中降臨到一個家庭三口的身上的時候，確實(shí)讓不少人開始恐慌了。
癌癥到底應(yīng)該怎么防?每天看到的“某食物含致癌物”、“衣服面料不合格含致癌物”、“食物腐敗含致癌物”，是因?yàn)樯磉呥@么多的致癌物所以現(xiàn)在患癌癥的人變多了嗎?致癌物致癌的幾率到底有多大?
在中國癌癥防控高峰訪談上，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院代敏教授說道：說到腫瘤的威脅因素太復(fù)雜了，在這種情況下，世界衛(wèi)生組在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)建立了這樣一個體制;
再全世界范圍內(nèi)，致癌物無論是物理性、化學(xué)性、生物性，還有因?yàn)榭諝馕廴镜纫蛩兀F(xiàn)在都在召集全球的致癌專家，拉屎查找全世界科學(xué)的數(shù)據(jù)來判定這些致癌的危險因素，并且把這些的危險因素列為Ⅰ類Ⅱ類Ⅲ類Ⅳ類。
有一個概念要清楚，這個系統(tǒng)只說明這些評價的因素是否致癌，跟致癌程度的大小是完全無關(guān)的。
Ⅰ類代表我們現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)證明，有充足的證明它是致癌的，我們可以權(quán)威的告訴老百姓，它確實(shí)是致癌物。
Ⅱ類代表有很多證據(jù)說明它是致癌的，但是證據(jù)不充分。Ⅲ類代表有一些證據(jù)了，但并不是那么充分。
所謂的Ⅳ類致癌物質(zhì)就有事代表所有證據(jù)都證明了，這一類的危險因素是真的不致癌。
并不是說Ⅰ類致癌物致癌性是最大的。
Ⅰ類致癌物，我們也沒必要這么恐慌，其中有相當(dāng)一部分是跟職業(yè)相關(guān)的，特殊危險因素，比如職業(yè)暴露，重金屬的暴露，氡、砷以及相關(guān)的鋁等。
真正跟老百姓相關(guān)的，就是吸煙、飲酒、飲食，尤其需要提一點(diǎn)的，中式的咸魚在系統(tǒng)里是很明確的Ⅰ類致癌物，而且是別的國家沒有的。
而且還有一類因素，感染因素，比如乙肝病毒引起的肝癌，幽門螺桿菌引起的胃癌，EB病毒引起的鼻咽癌，還有人乳頭瘤病毒引起的宮頸癌和其他相關(guān)的癌癥，這些感染因素導(dǎo)致了我們國家1/3的腫瘤。
也就是說，第一位是感染因素，第二位是煙草，1/4的腫瘤是由煙草引起的，除此以外13%是飲食引起，還有4%是缺乏體力活動引起的。
這些相關(guān)的數(shù)據(jù)，都是跟國際機(jī)構(gòu)相統(tǒng)一的。
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院代敏教授提醒，一多半的腫瘤完全可以通過世界衛(wèi)生組織提出來的合理膳食，適度運(yùn)動，心理平衡和其他相關(guān)措施降低絕大部分腫瘤的發(fā)病率。
1、食品中的致癌物質(zhì)主要包括
亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等。
其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。
2、食品污染中的致癌物質(zhì)主要包括
農(nóng)用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。
一些激素類制劑可通過獸醫(yī)治療或飼料添加劑進(jìn)入食用家禽家畜體內(nèi)，從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。
一些食品包裝材料含有多種環(huán)芳烴基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。
空氣中的致癌物質(zhì)通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。
3、食品中的添加劑
如防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質(zhì)。
4、食品加工儲蓄是導(dǎo)致的致癌物
熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳烴基類致癌物質(zhì)，霉變的大米，玉米，豆類中所含的黃曲霉素對人和動物都有很強(qiáng)的致癌作用。
哪些食物含有致癌物
咸魚
咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30-40倍。
魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品
煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。
油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生一種致癌分解物。
霉變食物
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生各種致癌毒素。
隔夜熟白菜
會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
檳榔
口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反復(fù)燒開的水
反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。
喝不開的水及溝塘水
胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21，患直腸癌的可能性將38。
如何遠(yuǎn)離致癌物
1.保持適當(dāng)體重，戒煙，加強(qiáng)鍛煉，選擇合理的食譜。
2.食物應(yīng)多樣化。不挑食，不偏食，不要吃固定不變的食物，要做到葷素搭配，粗細(xì)結(jié)合。
3.降低總脂肪的攝入量。
4.提高高纖維食品像谷類、豆類、水果、蔬菜的攝入，特別是富含維生素的綠葉蔬菜的量，保證每天攝入不少于500克。
5.盡量減少酒精、碳酸類飲料的攝入量，盡量不吃或少吃腌制、熏制或油炸的食物。
6.生活規(guī)律，不暴飲暴食，各餐量比例適中。
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